網紅加盟品牌變臉:交錢時一臉熱情,疫情后一盆冷水

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“為了一頓飯,等了將近一個多小時?!?/p>

這幾天盡管街上、商廈內的客流量不大,但在深圳部分網紅餐飲店的門口,卻可以看到一條條長龍,即便進到店內也是人滿為患。網紅店如今似乎成了消費者“報復性消費”的重點目標。

有不少媒體報道稱,上海、蘇州的部分網紅奶茶店、火鍋店,輪候時間經常在一小時以上。據說在三月初,喜茶、奈雪、一點點等網紅餐飲店就在復工后迎來了外賣激增,網紅品牌的影響力,似乎正在成為餐飲業景氣恢復的亮點。

對此,有多位行業人士分析:疫情之后,品牌化連鎖加盟才是餐飲行業實現良性發展的重要方式。

那么,選擇加盟網紅品牌的門店,是否能夠避免疫情的沖擊,在特殊時期里逃過一“劫”呢?

品牌撒手,門店花式“自救”

“我二月中旬開店,到現在只做外賣和顧客來店打包?!?/p>

去年年中,阿詮投入了近二十萬元積蓄在深圳羅湖文錦開了一家奶茶店,他選擇的經營方式是加盟華南地區頗有名氣的某奶茶網紅品牌。

開業之初,得益于品牌的背書以及宣傳,奶茶店的經營風生水起。據阿詮回憶,最高峰的時期每天能賣出近兩百杯奶茶,其中外賣能占訂單七成,每天營收超三千元,“當時算了一下,大概十個月左右就能收回成本,之后就是盈利期了?!?/p>

然而突如其來的疫情打亂了他的計劃。目前雖然借助外賣平臺、社區居民打包,阿詮的奶茶店勉強還能經營,但仔細觀察后可以發,現在訂單中絕大部分品類,已經不是店里的招牌奶茶了。

“有揚州炒飯,瘦肉炒粉,豬雜湯河粉,還有手抓餅,下單滿30元就送奶茶?!卑⒃徶v到,這段時間顧客對奶茶的需求大幅減少,加之品牌減少了營銷投入,僅有的奶茶訂單都讓行業主流、頭部品牌給“搶”走了。

為了自救,他不得不做起了小吃和主食,在外賣平臺上線了新的菜單,同時還以贈送奶茶作為提高客單價的一種手段。于是乎,各式湯粉面、炸貨成為了店里的新招牌,“打包叫餐的不少,下一步我還打算做早餐,服務早起的上班族?!?/p>

當問及在奶茶店里做正餐主食是否會受到加盟品牌制約時,阿詮激動地表示,“現在誰敢管?目前大家經營都有困難,(品牌)都放手不管了,活動投入也跟不上,它還好意思管我們這些門店?!”

據他透露,該奶茶品牌在深圳的加盟約有十三、四家,以他的加盟店為例,光租用店面的“喝茶費”就已經高達八萬元,加上每月的房屋租金一萬二,哪敢讓店鋪這么虛耗著,據說好幾家加盟店都和他一樣做起了川菜、豫面等主食。

“最慘的一家,年前剛剛加盟開了新店,年后索性關店倒閉了,前后賠了十幾萬呢?!焙推渌用说暌粯?,阿詮也多次試著和品牌方溝通“減免措施”,但得到的答復都是領導層正在研究探討相關應對措施。

阿詮坦言,目前很多加盟店都在“花式”自救,有沒有品牌知名度影響力的加持差別不大。因此,阿詮和其它加盟店的訴求是品牌能返還部分加盟費用,或給予經營上的補助,“現在都四月底了,啥措施都沒有。有時打(區域)經理的電話也不接?!?/p>

在疫情沖擊下,一部分規模小、起步晚的網紅品牌開始“撒手”,任由旗下加盟店自生自滅。而且,并非所有加盟店店主都能和阿詮一樣,通過“花式”自救維系經營,部分網紅品牌加盟店更是因為管理方“撒手”而徹底斷糧。

“料理包”斷供,門店自行采購加工

“你知道外賣(評價)低于三分,對商家而言意味什么嗎?”

李姝媛和愛人去年初加盟了一家網紅餐飲外賣品牌。他們的夫妻店位于深圳福田的城中村內,由于店面小,平時主要靠外賣維系經營,偶爾也有顧客上門打包。

春節之后,由于城中村封閉管理,到店里打包的顧客幾乎絕跡,外賣成了目前支撐店鋪經營的主要來源。目前營收雖說是大不如前,但還勉強能維系店面的租金和生活開支,對此她非常慶幸當初選址選在了這個城中村。

“不過現在新問題也出現了,三月底加工食材的商家就不給拿貨了,說是(加盟品牌)欠了他們的錢?!崩铈轮v到,因為她和愛人都不會掌勺做飯,所以選擇加盟了這個網紅品牌,而且是由品牌指定的合作加工工廠負責供應食材“料理包”。

店內銷售的所有的菜品,都是完全依賴品牌供應鏈完成的。每次用戶下完訂單,她只需要將封裝好的“料理包”用微波爐加熱,即可完成制作,“一旦沒有了食材供應,我們就做不成外賣了。最近打電話給運營經理時,對方只是說會反饋,然后就一直不接或者占線?!?/p>

由于擔心加盟的網紅品牌出事,她的愛人又趕緊聯系了品牌總部,但得到的結果還是幫助協調。焦急的李姝媛聯系到了另外幾家加盟店,發現大家面臨的困境基本一致,都已經拿不到用于制作外賣的“料理包”了。

“有的門店開始自己采購(食材),自己加工制作菜單上的豬扒飯、雞扒飯、筒骨飯?!北M管自行采購的食材價格高,但部分加盟店還是維持住了正常的經營,甚至推出了一些新菜單,以替換部分復雜的外賣菜品。各種溝通無果下,她也立刻采購食材開始制作外賣,這一段時間忙碌之余,夫妻兩人還要連同別的加盟店一起向加盟品牌方討要說法和賠償。

更讓她沒有想到的是,只做了幾天自加工菜品,外賣平臺上的差評便接踵而至,“大都是投訴豬扒、雞扒不夠入味,口味沒有以前好吃了?!逼脚_上的評分不斷被負面評價拉低,她和愛人又開始擔心評分過低,無法參與推廣,甚至面臨外賣平臺的處罰。一天前,為了避免店鋪評分低于三分,店鋪只好停業了。

“我讓媽媽趕到深圳來‘支援’,爭取盡快開業。據說有的加盟店雖然勉強能經營,但客人流失也很嚴重?!崩铈卤硎?,為了開這家“夫妻店”他們兩口子幾乎投入了所有積蓄,只希望品牌能“做個人”,給個最終的說法,“再不濟協調好供應鏈的問題,能恢復食材供應就行啊?!?/p>

那么,疫下部分網紅餐飲品牌“撒手”不管,是偶然現象還是頻頻出現呢?

機構只為融資,疫情下“見好就收”

“這幾年網紅餐飲太火了,隨便什么品牌都在喊加盟,魚龍混雜呀!”

行業分析師管偉曾在上海一家投融機構擔任項目獵頭,他講到,因為看到不少知名網紅餐飲品牌為線下門店創造了巨大流量,同時備受資本的追捧,如今越來越多的餐飲機構也在追逐風口,打造網紅品牌,只為吸引加盟。

“這些機構一旦融資后,就會通過向加盟商輸出可復制的產品、模式化的管理,在短時間內形成連鎖經營模式?!北M管行業內有部分網紅品牌獲得了成功,但更多的品牌卻在發展的路上漸漸走歪了,“要不怎么說資本就是一把雙刃劍呢,有一部分加盟品牌,就是沖著融資來的?!?/p>

管偉感慨道,近幾年有部分網紅餐飲品牌在實際經營過程中急功近利,通過大肆投入廣告宣傳、快速打造品牌知名度后,再通過較低的加盟費用吸引商家加盟,就是為了在短期內迅速“鋪面”,實現驚人的加盟數據。

“品牌是買的,出品是買的,供應鏈也是找現成的,一味為了快而快?!惫軅娬{,只要品牌坐擁好的數據,下一步就是找投資機構“出價”了。而在實現初步融資計劃后,很多品牌也會繼續燒錢,投入宣傳,把數據增量瘋狂坐上去。

其中,有些品牌為了加速“鋪面”,甚至省去產品、管理模式的輸出,只做品牌授權,而加盟商只要給加盟費,就可以將品牌掛在門頭上,“我們聽到的最離譜的,是機構只授權了品牌,提供了出品的食譜和設備,其余的就讓商家自己發揮了?!?/p>

這些品牌機構所在乎的只有公司估值,完全不會顧及出品的質量、消費者的體驗。于是乎,一些加盟店的費用看似低廉,出品的價格實惠,但實際上商家和用戶只不過是融資的棋子,“就為品牌方創造了更多數據罷了,還是便于機構的后續融資?!?/p>

“這樣的品牌雖然能創造流量和消費,但實際的價值如何,機構自己是心知肚明的?!比绻咔椴话l生,很多加盟門店直至品牌“賣身”可能都不會知道機構的真正目的,“但疫情來得突然,資本市場也驟然收緊,很多品牌方便見好就收了?!?/p>

管偉透露,這類網紅品牌方幾乎沒有什么資產實力可言,一旦遭受風險打擊,往往都會選擇跑路,“就是一面安撫商家、消費者,一面加緊套現?!?/p>

“很多輿論認為網紅品牌的消亡是因為‘作死’,但有的網紅品牌自誕生開始就已經計劃好,就是為了最終套現而‘死’?!惫軅ブ赋?,即便沒有疫情的影響,一部分品牌加盟方也會隨著“計劃”的達成淡出公眾視野,最終“拂袖而去”。


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